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Vol. 13 www.TheWynwoodTimes.com Julio 2017

Diego Texera: En mi comida son los

ingredientes los que hablan

Jul 1, 2017 | Destacado, Entrevistas

Por Rayma

Fotos Diego Jose Texera

¿Cómo ha sido ese cambio en el tiempo y en tu

cocina de venir de Choroní que es un pueblito a la

ciudad de Miami que tiene una enorme oferta

gastronómica para poder reinventarte en el plato y
en el paladar?

Cuando uno abre un sitio como este bistró en los

Estados Unidos, pasa por un proceso de aprendizaje

que en algunos casos tiene poco que ver con el

conocimiento que tienes profesionalmente y se

acerca más a la capacidad que tengas de

reinventarte, adaptarte, oír lo que la gente le gusta, ir

a otros restaurantes, escuchar programas de radio

donde uno define qué es lo que significa gourmet
para los consumidores de la Florida. El concepto de Dame un ejemplo de lo que dicen estos

gourmet que yo tenía era diferente y aquí lo adapte, ingredientes

pero en el proceso yo cambié, fui madurando mis

conceptos culinarios, mi capacidad de hacer más Ok, por ejemplo, vamos al Magret de pato, yo consigo

cosas con menos, el respeto por los ingredientes, el una calidad de pato pequeñito que son unos

respeto por mi tiempo, y lecturas que me fueron animales que han hecho ejercicio, han volado y son

enriqueciendo en el camino. una maravilla, ya el tamaño al ser diferente me

cambia la manera como yo lo tengo que cocinar. Aquí

Abrí el restaurant Casabe 305 hace 5 años, la idea era en Florida a la gente no le gusta la carne cruda,

un sitio de comida natural latina y del caribe, tuve que entonces tuve que descubrir una manera de cocinar

suavizar la parte macrobiótica que es mi origen y mi el pato que no fuera con la misma temperatura que

primer acercamiento a la cocina viene de mis yo lo hacía antes en Venezuela, porque además tiene

estudios de macrobiótica que es la medicina oriental menos grasa. En este caso, yo hago el pato a una
por medio de la alimentación, y es la clave para temperatura menor y produce menos aceite pero

estudiar la necesidad de adaptar los alimentos a una permito que se me haga la misma capa de chicharrón

vida más sana. y no le pongo salsa. Al cocinarlo un poco más , resulta

que esa carne sabe a foie gras, un sabor que yo nunca

¿Y llegas a un país como los Estados Unidos que sentí con un magret anteriormente, eso es un
tiene serios trastornos alimenticios? ejemplo de cómo uno se tiene que adaptar a las

cocciones cuando consigues ingredientes que valen
Si, hay falta de calidad en muchos ingredientes, pero la pena.

debo reconocer que he conseguido unos
¿La geografía también cambia y eso influye?
proveedores extraordinarios y ahora en mi comida

son los ingredientes los que hablan. Ahora me siento En Caracas estas a 900 metros de altura entonces

más seguro. tienes la sensación de que estas cocinando a la

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