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Vol. 13 www.TheWynwoodTimes.com Julio 2017
posición como figura mediática que le ha hecho
mucho bien a esta profesión.
¿Está pasando un movimiento como el de Perú con
Gastón Acurio?
Tenemos que estudiar y tener la bandera, el chef
Carlos García usa una frase que me encanta que dice
“Cocinar es cultura” absolutamente es así, pero
cultura no es moda, la cultura es la biología de
nosotros, es nuestro origen, es la costumbre de
repetir algo lo suficiente y el hecho que el ser
humano, una tribu o una comunidad repita algo es
porque tiene beneficios para la salud de las personas,
porque antes no se comía por placer, se comía para
tener energía y poder motorizar el cuerpo. Hoy
hemos incorporado mil cosas más a la cocina,
incluyendo la poesía.
Yo recuerdo en Choroní, cuando se empezó a
incorporar viejas casas y a volverlas posadas, se creó
un movimiento que empezó con Polo Casanova con
un hotel Cotoperix, y eso se regó como pólvora, se
creó una industria como pasó en España en la Un día se me ocurrió hacer un melao y con el melao
postguerra con los bed and breakfast y eso nos pone caliente y un caldero gigante que yo tengo para hacer
a nosotros muy por encima de muchos países de este asado logre darle otra cocción.
Latinoamérica. Con las posadas más bellas y más
ingeniosas donde los venezolanos hemos volcado Háblanos de tus nuevos proyectos
una gran creatividad, un buen gusto y un orgullo de
hacer las cosas bien. Bueno estuve trabajando con Julio Neri, haciendo
videos con algunas recetas por Youtube, ahora voy a
En la cocina va a pasar algo parecido en los próximos montar un canal solo de recetas y quiero formar una
diez años, hay gente muy seria que está trabajando y mini escuelita de cocina para embarazadas, para
ayudando en esto, como el profesor José Rafael ayudarlas a retomar ese proyecto de alimentar a su
familia siendo las guías para mejorar la salud y las
Lovera, Miro Popic , Rafael Cartay, que son nuestras tendencias no tan saludables que todas las familias
referencias, además son sabrosos, son divertidos, tenemos. El bombardeo comercial es muy grande
son cultos, son accesibles y escriben activamente. para la alimentación de los niños, lo peor que comen
Gracias a ellos vamos a lograr los resultados que los niños son los caramelos, pero lo curioso es que
queremos y es tener un respeto por nuestras nosotros se lo damos a nuestros propios hijos, es
tradiciones. decir que estamos inconscientes de lo que estamos
haciendo.
¿Es la cocina venezolana un reto para cada cocina?
Necesitamos hacer una revolución y que todo lo que
pase de la boca para adentro se maneje de una forma
Te pongo como ejemplo mi asado negro, que no tiene diferente.
nada rojo, es una de las primeras recetas que
conseguí para elaborar este plato , la receta era de la Bueno ustedes los chef se expresan en platos y cada
familia Valeri y viene de Antonia Bolívar, lo que más plato es una verdad.
me costó a mí fue aprender a dorar el muchacho
redondo en papelón, al principio yo lo hacía con www.Casabe305Bistro.com
aceite, aceite con papelón, con azúcar y no me 1762 Coral Way
quedaba.
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